蝦蛄（しゃこ）の茹でかた

大鍋にシャコが浸かるくらいのたっぷりの湯を沸騰させて塩をひとつまみかふたつまみ入れる。シャコはまとめておく。

沸騰している鍋にいっきにシャコを投入し、再び沸騰してから１分間茹でる。シャコをザルにあげる。

なるべく素早く水気が切れて、熱も冷める環境がベスト。上手に冷ますほうが捌く時の身ばなれが良く剥けます。