イカ大根 イカの腑で
いちみん☆
作り方
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1
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大根は回しながら斜めに切ります。出しパックに米か米ぬかを少々入れて下茹でします。30〜1時間位、しっかり茹でます。
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2
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米ぬかだと、鍋も汚れるし大根も丁寧に洗う必要があります。
ちょっと無駄になるけど、米の方が使い勝手は良いです。
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3
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イカの腑を胴体から引き抜きます。墨袋を壊さないように！
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4
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墨袋を取ります。端をつまんで引っ張ります。
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5
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腑のさきを切り、横一線に切り込みを入れます。
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6
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米ぬか、米パックを取り除き、綺麗に洗った大根とイカを煮ていきます。イカの処理は⑦と⑧を参考に。
調味料と腑も入れます。
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7
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イカは胴体はお刺身で！
エンペラとゲソを使います。目は潰さないように。
プシュっと液体が飛び出して汚いです。
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8
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目を取り除いた周りも煮込みます。
軟骨があるので包丁で切り込みを入れます。
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9
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30分位、コトコト煮込んだら一度冷まします。
この間に味が染み込みます。
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10
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食べる前にもう一度温めます。
イカも柔らか〜。
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コツ・ポイント
イカの腑を使って大根を煮ます。
腑の少ないイカは適さないです。
(アオリイカとか、甲イカとか。)
腑の少ないイカは適さないです。
(アオリイカとか、甲イカとか。)
このレシピの生い立ち
母から教わった田舎料理。
懐かしい味です。
懐かしい味です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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いちみん☆
