サワー種(水とライ麦のみ)

1回目は2日ほどかかって1.5倍ほどにしかなりませんが気泡ができます。
2回目は3倍程度に膨らみます。
後は使ったら2〜3倍になるまでかけ継ぐ、の繰り返しです。
低い温度だと酸っぱくなるので25〜28℃で時間をかけすぎないのがポイントです。

今まで作っていたライ麦サワー種は酸味が前面に強く出ていたのでしばらく遠のいていましたが、今回は酵母を舐めても酸っぱくないしとてもいい香り。今までは失敗だったのだと知りました。
この酵母で焼いたパンは焼いて冷めてきた時の香りが最高です。