皆川家のおばあちゃんの味 -ちらし寿司-
作り方
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1
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酢飯を作る。ご飯3合に砂糖3分の1カップ、酢3分の 2カップ、
塩大さじ1を混ぜた酢飯の素を入れて切っておく。
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2
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錦糸卵を作る。卵、酒、塩を入れ混ぜる。熱したフライパンに油大さじ1を入れ、油が温まったら卵をめ伸ばして蓋をして焼く。
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3
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表面に火が通ったら火を止め、皿に移しておく。
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4
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玉子が冷めたら、4分の1にしてまとめたものを 2分の1にしてまとめ、端から細めにカットしていく。
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5
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さばフレークを作る。水煮缶の水は捨てずに使う。フライパンに油大さじ1を入れ、油が温まったら、さば水煮缶を2缶入れる。
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6
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さばは硬いのでフライ返しなどで潰しながら炒める。
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7
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水がなくなり、さばの臭みがなくなったら、あらかじめ醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜた物を全体に流し入れる。
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8
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水気がなくなり、フレーク状になったら火を止める。
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9
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盛り付ける。酢飯を入れ、さばフレーク、錦糸卵、きざみのりの順番で盛り付けたら出来上がり。
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コツ・ポイント
鯖じゃなくてシーチキンを使っても美味しい。
このレシピの生い立ち
栄養士の母が学校帰りの土曜日によく作ってくれていた。子供の頃から魚が好きじゃない私のために母がなんとか魚を食べてもらうために考えてくれた。
今もよく作るけど子供たちは鯖の香りや骨の多さを嫌厭しているので、シーチキンを使って作っている。
今もよく作るけど子供たちは鯖の香りや骨の多さを嫌厭しているので、シーチキンを使って作っている。