甘鯛（若狭グジ）の松笠揚げ-リトライ
cookjay
作り方
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1
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甘鯛はうろこは取らず、皮も引かずに3枚おろしにし、身の部分に軽く塩をして20分おく。
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2
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軽く身の表面をクッキングペーパーで拭き取る。油をフライパン1.5cmくらい入れ、小麦粉がサッと上がってくるくらいに熱する
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3
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浅い皿に水を薄く入れ、うろこ面を水に通してから、小麦粉を身の面だけに軽くつけて、うろこの面から揚げる。
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4
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（油をうろこ面にかけていく方法もあるらしいが、今回は直入れ）
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5
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うろこが立って来たら、返して1-2分揚げる。（うろこがカリッとしないと食べられなくなるので、うろこ面はややしっかりと）
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6
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油を切って完成。
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コツ・ポイント
うろこ面の水分がないとうろこが立たないので、今回は多めに水を含ませたら、よい感じに。
このレシピの生い立ち
1匹の甘鯛を刺身でも食べたかったが、全て松笠揚げに。今度は2匹は釣りたい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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