ハラミの下処理

写真ではわかりにくいですが、一本の繋がったお肉です。
750gで60cmくらいありました。

流水で、お肉についた血などの汚れをしっかり洗います。

一本に繋がっていたお肉を、だいたい8cmごとに切り離します。

脂を取ります。
脂は旨味なので神経質にならなくても良いですが、どろっとしていたり、色がくすんだ部分は取りましょう。

3や5の写真で、お肉の繊維が縦に走っているのがご覧になれますか？
繊維を断ち切るように、1cm～1.5cm幅で切ります。

繊維に沿って切る、または厚めに切ると、飲み込めないお肉になります。子供年寄り要注意。

肉の断面、脂肪の中に血管が通ってるのが見えますか？ここに残る血を洗い出すのが目的です。
水の濁りが落ち着くまで洗おう。

よく絞って、キッチンペーパー等でしっかり水気を取ります。

血液の赤が抜けてると、お肉が若干白くなります。

下味をつけます。
大きめのジップ付ビニール袋やボウルなどにお肉を入れ、お好きな焼肉のたれを入れ、揉み込みます。

ハラミは熟成させると旨味が増し、臭いがマイルドに。
熟成はたれに漬けた状態で、2～3日冷蔵。
あるいは1日冷凍でOK。

冷凍する時は、大きい袋を使うなど、できるだけバラバラに広げて冷凍すると、あとが楽です。