塩バニラアイスクリーム

卵黄とグラニュー糖を鍋に入れて、白くなるまですり混ぜる。

牛乳と塩を加えてよく混ぜ、火にかける。
バニラを縦半分に切って、中の種をナイフなどで削り取り、さやと共に鍋に入れる。

絶えず耐熱のヘラで混ぜ、とろみがつくまで混ぜる。
すぐに鍋を氷水につけて、卵に火が入らないようにする。

③と➃を合わせ、アイスクリーマーにかける。

※アイスクリーマーがない場合は、ステンレスや琺瑯の容器に入れて冷凍し、時々混ぜて空気を含ませる。