☆完熟南高梅で梅干し！ジップロック使用☆

梅は完熟しているほうが柔らかくて美味しい梅干しができます。
もしお手元の南高梅がまだ固くて緑色なら、追熟させます。

緑色の部分が画像のように黄色く柔らかくなれば追熟完了です(画像の梅は紅南高梅といって紅色のさしが入っている種類です)。

完熟南高梅は水にさらす必要はありません。軽く洗ってペーパーなどで水気をとり、爪楊枝などでヘタをとります。

さらに塩とはちみつを入れて梅の実全体に行き渡るように優しく撹拌します。【注意】振ったりしないでください！

ジップロック内の空気をなるべく抜きます。アルコール消毒してあるのでストローなどで無理に吸うと体調を崩す場合があります。

このタイプのジップロックは高い確率で漏れます。お勧めしません！

１日数回裏表にひっくり返しながら梅酢が上がるのを待ちます。軽く撹拌もしてください。画像は二日ほど経過したものです。

漬けて一週間後このくらいの色になります。

ジップロックの中に空気がたまってきたら軽く抜きます。その際、ホワイトリカーを霧吹きなどで袋の内側に噴霧して消毒します。

日干しできそうな頃を見計らって天日干しします。大きめの南高梅はひっくり返すときに実がザルにくっつくことがあるので注意！

私は天日干しは１日～２日しかしません。それでもふっくら良い梅に仕上がります。

天日干しのあとは清潔な容器に入れて必ず冷蔵庫で保存してください。数ヶ月置くとさらに旨味がまして美味しくなります。