自家製はちみつ梅干し
リャン
作り方
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1
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梅を水洗いして、竹串などで丁寧にへたをとる。たっぷりの水につけ半日程アク抜きする。
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2
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水気を拭き、丼などに焼酎を入れて、梅をまんべんなく、くぐらせて殺菌する。
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3
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焼酎を振った容器に塩を振り、梅、塩、梅・・と交互に詰める。はちみつを入れて優しく混ぜる。1kgの重しをして放置。
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4
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たまに容器ごと振ったりして混ぜる。梅酢が上がって、1週間程して梅が余裕でかぶる位になると、梅雨明けまで冷蔵庫で保存
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5
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だいたい1ヵ月後でよく晴れた日に梅を天日干しする。お魚の干物にする網が便利。梅酢も日に当てて殺菌。
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6
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土用干しは一日一回裏返して、夜はおうちに入れてあげる事。3日続けて完成。保存用容器に入れて冷蔵庫へ。
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7
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ジップロックで作ると簡単
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コツ・ポイント
塩分濃度が低いので、カビが生えないように冷蔵庫保存すること。
このレシピの生い立ち
昔ながらのすっぱい梅干しばかり漬けてきたので、たまには減塩梅干しも作ってみました。
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リャン
