基本のまっすぐエビフライ✽工程つき✽

頭から２節目の所に竹串をさし、シュルリと背わたを抜く。

しっぽを残して殻をむき、腹を上にして、７㍉間隔ぐらいでななめに切り込みを入れる。（身の半分ぐらいの深さまで）

今度は腹を下にし、上から指でプッシュ。プチッという音がしたら、筋が切れたという合図。

しっぽの形にななめにカット。
根元から包丁でしごき、水気を出す。

酒をエビ全体にふりかけしばらくすると、黒っぽい水が出て来る。それが臭みの元なので、キッチンペーパーでふき取る。

小麦粉をつけ、軽くパタパタ。

パン粉をまぶします。

ついでに、軽く塩コショウしたホタテもやってしまいました＾＾

170～180℃の油でこんがりキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。