簡単手軽！白梅干しで　かつお梅

白干し梅の塩抜きをする。
鍋に白干し梅と2ℓの水に小さじ1の塩を加えて、40℃まで温める。12時間そのまま放置。

調味酢を作る。○を混ぜる。
塩が溶けにくい場合、レンジで軽く温める。

小鍋に☆を入れ、沸騰したら※を追加する。さらに沸騰させ火を止める。塩漬け赤紫蘇を軽くしぼって刻んだ物をまぜて冷ます。

4の容器に塩抜きした梅、冷めた3のカツオ調味料を交互に重ねて入れる。一番上に、紫蘇カツオが来るようにする。

2の調味酢と赤紫蘇の絞り汁を混ぜて、上の紫蘇が浸るまで入れる。ラップをしてフタをしめ冷蔵庫で2〜3週間漬けおく。