味噌ダレから作る「味噌ラーメン」
Description
味噌から練り上げて、自宅で味噌ラーメンを作ります。簡単にそれっぽくできますよ。コクがあっておいしい味噌ラーメンに
kimiha2222
材料
（一人前）
袋麺(ゆで麺)
一袋
胡麻油
適量
味噌(米味噌又は麦味噌)
ピンポン球三個程
砂糖
大さじ三杯程
みりん
大さじ四杯程
カツオ粉
大さじ山盛り二杯程
ガーリック粉(練りニンニクがベター)
適量
だし醤油
適量
塩
適量
一袋
一個
作り方
-
-
1
-
材料、調味料を用意します。今回、袋麺は焼きそば麺、味噌はたまたま麦味噌、砂糖はグラニュー糖ですがこだわりません
-
-
-
2
-
カツオ粉、だし醤油も忘れずに
-
-
-
3
-
チンゲン菜を胡麻油をひいたフライパンで塩を少し振ってしんなりするまで炒めます。仕上げに軽くだし醤油をからめ仕上げ炒め
-
-
-
4
-
味噌をピンポン玉三つくらい取分け器に。麦味噌でなくても米味噌でOK。赤味噌１、米味噌５、甘味噌(京都の甘いの)４だと最高
-
-
-
5
-
胡麻油、みりん、砂糖、カツオ粉、ガーリック粉を入れて練り合わせます
-
-
-
6
-
お湯に味噌を溶きます。味噌のカスも旨いため、味噌こしは使いません
-
-
-
7
-
沸いてきたら袋麺を入れて数分茹でます
-
-
-
8
-
器に麺と汁を入れ、取り分けておいたチンゲン菜炒めを載せたら出来上がり。今日はゆで玉子も載せてみました
-
-
-
9
-
味噌ラーメン。元々味噌自体にコクがあるので醤油や塩より簡単です。
-
-
-
10
-
家庭の味噌に胡麻油、みりんなどを入れて練ることでそれらしい味になるんですよ
-
-
-
11
-
図のように、プロの店でもとにかくごちゃごちゃに混ぜてしまえばそれらしい味になってしまう？
-
-
-
12
-
ですので少し味噌を多め濃いめにすると、味噌汁みたいにならずにうまくできますよ
-
コツ・ポイント
スープは濃いめに作りましょう。薄いと味噌汁になってしまいます。味噌は米味噌(麦味噌)主体に芯を赤味噌、肉付けを京味噌にするとおいしいです。米味噌はサンジルシの麹味噌が安くて添加物なし、どこでも売ってますね
このレシピの生い立ち
味噌から出汁を作る。味噌に中華出汁を入れると塩辛くなってしまいます。胡麻油、みりん、砂糖、カツオ粉、ガーリックで練り上げると味噌ラーメンぽくできるんですよ。ぜひ、お試しください
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
kimiha2222
