鳥皮スープ

鳥皮は、ニンニクとしょうが、ネギを入れ１時間程煮る。

カツオと昆布、シイタケでしっかりダシをとります。

１、２を半々で割って塩コショウで味付け、ダシを取った椎茸とエリンギをいれます。

残った鶏皮は、半分は醤油と砂糖酒で甘辛煮。半分は焼いて鳥皮ポンズにします。