余った夏野菜で即席甘酢漬

甘酢は完全に冷ますのではなく、まだ暖かいうちに注ぎます。
一時間で食べる場合は、トマトは湯むきがベター。
甘酢を再利用する場合は、野菜から水分が出ているので、一度甘酢液を取り出し、お酢を加えて煮立ててから粗熱をとって使用してください。

夏野菜を満遍なく取りたいと少しずつ使うと、残りを使い忘れてしまう…ウッカリな私。サッと甘酢につけてもう一品に変身させておくと、1時間後のほんのり甘酢味から冷蔵庫で数日後のしっかりマリネまで楽しめます。