ラム肉臭みを消す方法 ラム肉の味噌炒め♡
あいもん料理部
作り方
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1
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ラム肉・マトン肉どちらでも大丈夫です。まずはたっぷりのお湯を沸かして、お酢（お酢が苦手な人は、お酒）を大さじ1入れます。
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2
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そこにお肉を落として湯掻いていきます。しゃぶしゃぶ形式で、灰汁がしっかり出るまで湯掻きます。
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3
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灰汁が右図のように浮いてきたらお肉をザルにあげて、さらに流水で洗い流します。普通にしゃぶしゃぶとして出しても良いけど
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4
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キャベツや人参などの野菜を炒めた後に、茹でたラム肉を入れ、最後に味噌・醤油・砂糖・酒などで味を整えて、香ばしく仕上げる。
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5
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こちらはニンニク・玉ねぎ・ホタテと炒め合わせた茹でたラム肉です。ニンニクや生姜を最初に入れると、お肉の臭みがゼロになる。
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6
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お肉の味噌炒めの詳しい作り方は
牛肉と玉ねぎの味噌炒めに書いています（^人^）↓
ID6432555
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コツ・ポイント
お肉をしっとり柔らかく茹でたい人は茹でる時に砂糖をひとつまみ入れて下さい。砂糖には保湿効果があります。
ローリエ・山椒の実・びわの葉・ローズマリー・緑茶パック・烏龍茶パックなどハーブやお茶と一緒に茹でるのも臭み消しにとても効果があります。
ローリエ・山椒の実・びわの葉・ローズマリー・緑茶パック・烏龍茶パックなどハーブやお茶と一緒に茹でるのも臭み消しにとても効果があります。
このレシピの生い立ち
牛肉とラム肉を間違えて買ってしまったのですが
湯がいてから、ニンニク・味噌と炒めると旦那はラム肉と気が付かず牛肉だと思って食べていました。笑。彼がおかずとして気に入ったみたいなので、
何回も作っています。疲労回復・貧血予防にも良いそうです◎
湯がいてから、ニンニク・味噌と炒めると旦那はラム肉と気が付かず牛肉だと思って食べていました。笑。彼がおかずとして気に入ったみたいなので、
何回も作っています。疲労回復・貧血予防にも良いそうです◎
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