鳩のロースト(燒乳鴿)
作り方
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1
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<肉を切る>
鳩肉1羽を12切れに切り分け、水気を取り除きます。
肉が硬い場合は蒸すかさっと茹でると切りやすくなります。
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2
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<下味をつける>
肉に塩胡椒をして、小麦粉小さじ1をまぶして揉み込みます。
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3
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<卵液を作る>
ボウルに卵を割り、小麦粉大さじ1、亜麻仁、塩胡椒と水少々を加え混ぜ合わせます。
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4
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<揚げる>
鍋に油を熱し、卵液に通した肉を、皮がきつね色、肉に火が通るまで揚げ、キッチンペーパーで油を落として完成。
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コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ?
英語:Chinese Fried Pigeon(チャイニーズフライドピジョン)
広東語:燒乳鴿(シウユーガップ)
英語:Chinese Fried Pigeon(チャイニーズフライドピジョン)
広東語:燒乳鴿(シウユーガップ)
このレシピの生い立ち
鳩はマカオ、広東ではポピュラーな肉です。日本では大きな輸入食材店やオンラインで購入可能です。手に入った時にお試しください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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