甘めマカロニサラダ〜お好み焼き定食にぜひ
Description
お好み焼き、豚汁、白飯、小鉢のマカロニサラダ、至福の定食です。
天六食堂
材料
（5人前）
乾燥マカロニまたはスパゲッティ(出来れば早茹ででないもの)
50g
■
具材
きゅうりの千切り塩揉み
1/2本
スライス玉ねぎ塩揉み
1/4個
にんじん千切り塩揉み
1/5本
らっきょう千切り
大なら2個小なら4個
沢庵千切り ※大阪ではこうこです。
20g
2.5〜3枚
コーン 昔は冷凍コーン
50g
■
ソース
マヨネーズ
40g
グリコヨーグルト
40g
大さじ2/3 ※約10g
牛乳または豆乳
大さじ1
りんご酢
小さじ1/3
ウスターソース
小さじ1/3
ケチャップ
小さじ1/2
カレー粉
耳かき一杯程度
胡椒
お好みで
マスタード
お好みで 小さじ1
■
マカロニ茹で上がり用調味料
米油
小さじ1
レモン汁 あれば
小さじ1/2
塩
ひとつまみ 1g
作り方
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1
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にんじん、きゅうり、玉ねぎを大さじ1/2の塩をふり10分ほど置いてからしっかり揉みます。
水でしっかり洗い絞ります。
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2
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マカロニを茹で油を回しかけ塩とレモンで和えます。しっかり冷めるまで待ちます。
※水洗いはしません。
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3
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ソース材料をボールでしっかり混ぜ合わせ、具材を加えザッと混ぜ合わせます。
※ソースは必ずしっかり混ぜて下さい。
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4
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マカロニを入れしっかり混ぜ合わせます。
冷蔵庫で2時間ほど休ませて完成です。
※最初に取り分ける時底から混ぜて下さい。
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5
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冷蔵庫で24時間熟成させた状態です。
ソースの粘度と塩なじみがよくて美味しいです。
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6
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ツナを足す
オイル有りなら米油を加えずに、缶の油を捨てそのままマカロニと和えてしっかり冷まします。
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7
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カニカマを足す
塩気が強いのでハムをやめるか、同量で半々に入れるのがおすすめです。
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コツ・ポイント
★色移りしない昔ながらの甘い沢庵がポイントです。
★ヨーグルトは昔ながらの瓶やカップに入った子供向けのヨーグルトがおすすめです。
★酸味を強くしたい時はりんご酢を増やしてください。
★マヨネーズはお好みで加減して下さい。
★混ぜ油が大切。
★ヨーグルトは昔ながらの瓶やカップに入った子供向けのヨーグルトがおすすめです。
★酸味を強くしたい時はりんご酢を増やしてください。
★マヨネーズはお好みで加減して下さい。
★混ぜ油が大切。
このレシピの生い立ち
ピクルスや卵が手に入り難い時代に沢庵や甘酢漬けらっきょうなどで代用したタルタルソースの古典的なレシピです。
昔はもっと甘かったそうですが、練乳のみからヨーグルトと併用に変え甘味が抑えられています。
りんごやみかん缶詰を入れても美味しいです。
昔はもっと甘かったそうですが、練乳のみからヨーグルトと併用に変え甘味が抑えられています。
りんごやみかん缶詰を入れても美味しいです。
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