発酵あんこ/PBWF
Ossans
作り方
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1
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※発酵あんこのざっくり手順は、①小豆を茹でる。②米麹を混ぜる。③発酵させる。だけです。
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2
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※私は小豆を茹でるのに圧力鍋。発酵は発酵機能のついたオーブンレンジを使っていますが、お好きな方法でオッケー。
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3
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小豆は水戻し必要なし。洗って、たっぷりの水で5分茹でて、水を捨てる。
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4
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再び水を入れて圧力鍋で15分。柔らかめに。
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5
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茹で汁を捨てて、60℃くらいになるまで冷ます。
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6
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冷めたら、米麹をいれて混ぜる。
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7
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乾燥米麹が水を吸うので、水を少し足しながら混ぜ、柔らかさを調整する。
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8
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発酵8時間で出来上がり。
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コツ・ポイント
①小豆は柔らかめに茹でること。
②米麹は高温だと死活するので、小豆を60℃まで冷ましてから入れること。
この分量だと甘さ強めです。
米麹の量で甘さは調整できるので、お好みに合わせて調整してみて下さい。
私は半分でいいですね…
②米麹は高温だと死活するので、小豆を60℃まで冷ましてから入れること。
この分量だと甘さ強めです。
米麹の量で甘さは調整できるので、お好みに合わせて調整してみて下さい。
私は半分でいいですね…
このレシピの生い立ち
甘いものが食べたい、でも砂糖は使いたくない、という事で調べて作ってみました。PBWFとしても良いですね。
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Ossans
