豆乳味噌
Description
リキッド状に仕上がります
材料
作り方
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1
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ジップロックに 麹と塩を入れて 刷り込む感じで軽く揉む
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2
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1に豆乳を入れて 空気を抜く。冷暗所で保管。
初めの1週間は 毎日最低一回 モミモミ その後は約1ヶ月まつ。
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3
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出来上がったら ミキサーなどにかけてクラスターを小さくして 清潔なガラス瓶などで保存。
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コツ・ポイント
発酵に酸素はいらない!
発酵とは: 微生物が酸素の無い条件下で エネルギーを得るために糖などを分解して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを育成することを言います。
発酵とは: 微生物が酸素の無い条件下で エネルギーを得るために糖などを分解して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを育成することを言います。
このレシピの生い立ち
熱いお湯が苦手なので、調理の際お出しにお野菜など煮えた状態で、フィニッシングに豆乳味噌 投入の方が 発酵成分を そのまま取れます。