カロリーオフ生姜シロップと…「生姜佃煮」
Description
生姜エキスをたっぷり含むよう、千切りにしてカロリーカットの「てんてきの糖」を使いシロップ作り、さらに佃煮に仕上げました。
夢遊草
材料
生姜
１キログラム
てんてきの糖
１２００㏄
柚子果汁
２００㏄
料理酒
１００㏄
濃い口醤油
２００㏄
昆布パウダー
小匙山盛り１杯
作り方
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1
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生姜は洗って、皮を取り除き、スライサーで薄くカットします。タネ芋に使った古生姜に少し新生姜を混ぜたため皮を取り除きます。
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2
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さらに薄く千切りにしました。生姜エキスを多く出させるためと、シロップを作った後、佃煮に加工するためです。
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3
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砂糖より３分の１カロリーカットの「てんてきの糖」を使いました。前は「かき氷シロップ」を使ったこともあります。
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4
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３０分ほど煮て、シロップを濾します。
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5
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濾したエキスに、柚子果汁を加え加熱、熱い間に保存瓶に入れると、濃厚な生姜シロップが出来上がります。
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6
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シロップを取った生姜に、醤油と料理酒、昆布パウダーを加え、水分が無くなる直前まで煮ます。
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7
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食べる直前に、好みで煎り胡麻などを散らすと、なおのこと美味しくなります。少し甘めの佃煮で、冷蔵庫保存で２カ月くらいOK
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8
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１キログラムの生姜で、これだけの佃煮が完成、保存性を高めるため熱い間に密封容器に入れること。
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コツ・ポイント
生姜の辛味を生かして作るので、切ってから水で洗うということはしません。今回は、佃煮つくりに昆布パウダーを使いましたが、昆布茶での代用もOKです。早煮昆布を料理酒に浸けてもどし、千切りに切って加えても美味しい！
このレシピの生い立ち
生姜は自家栽培のものを使い、使い道の少ないタネ生姜(古生姜)を使って、大量消費できるシロップと佃煮を作りました。シロップも佃煮も、水はまったく使わないので保存力は抜群、多めに作っても大丈夫です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
夢遊草
