ムース・オ・ショコラ・トンカ

チョコレートを湯銭する。

トンカ豆を包丁で刻む。

鍋に生クリームと2を入れ、火にかける。

1に4を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

シリコン型や、好きな器などに5を入れ、荒熱をとる。

バターを電子レンジで40秒温める。

5の中心部に8を乗せる。（シリコン型でつくる場合は盛り付ける時に逆さになるので、この部分が土台の生地になる。）

冷蔵庫で1時間冷やす。

皿に盛りつけた後、フォユティーヌとオレンジピールで飾る。