【やまなしの食】鳴沢菜漬け（醤油漬け）

Name: 【やまなしの食】鳴沢菜漬け（醤油漬け）
Ingredients: 鳴沢菜 ４㎏; 切昆布 １０ｇ; 【調味料】; 醤油 ６００㎖; ざらめ（中双糖） ３３０ｇ; 穀物酢 ６０㎖

Description

「鳴沢菜の加工品」は山梨県に伝わる郷土食の一つで、「特選やまなしの食」に認定されています。

鳴沢菜

４㎏

切昆布

１０ｇ

■ 【調味料】

醤油

６００㎖

ざらめ（中双糖）

３３０ｇ

穀物酢

６０㎖

（※１）
・空気にふれない方が良いので、漬物袋を使って漬けるのがおすすめです。
・重石がない場合は、水を入れたペットボトルなどで代用もできます。

（※２）
「水があがる」とは、一夜漬けると野菜から水分が染み出すこと。

鳴沢菜は、鳴沢村で伝統的に栽培されてきた品種で、栽培の起源は江戸時代と言われています。茎は柔らかく食味は良好であり醤油漬けに最適です。10月中旬から下旬が最盛期です。

レシピID : 7107097 公開日 : 22/02/17 更新日 : 22/02/17

山梨県の特色ある郷土食等を「やまなしの食」として認定し、次世代に継承するとともに、食による地域の活性化、観光の振興につながる取り組みを行っています。