【基本】いわしのさばき方・煮付け用

Name: 【基本】いわしのさばき方・煮付け用
Ingredients: いわし 人数分; 塩 大さじ1

Description

決してハードルは高くありません。子供達に伝えたい、お魚おろし。ごはんが進む美味しい煮付けを作りましょう。

二階堂麻奈美

材料

いわし

人数分

塩

大さじ1

作り方

1

流水でいわしを洗います。
ボウルに500mlの水を入れ、塩を溶かしておきます。
2

いわしはほとんどウロコが取れていますが、お腹の周りやエラの周りに残っています。そこを中心に包丁の背で逆なでして取ります。
3

胸びれを頭に付け、そこを境に切り落とします。
4

お腹を細く切り落とします。
5

内臓を包丁で掻き出します。
6

尾側の背骨に血管のようなものがあるので、爪や歯ブラシで掻き出すように流水で洗い流します。
7

背びれをハサミで切ります。
8

塩水で再度洗い黒い膜がまだ付いていたら取り去ります。
キッチンペーパーで水気をふき取ります。
9

・まな板の上にビニールや牛乳パックを引く、流しを上手に使う。まな板ははじめは冷たい水で洗う、等で臭い対策を(^^)/

コツ・ポイント

・はじめは必ず水道水で洗います。腸炎ビブリオ菌は真水に弱いのでしっかり。
・作り方【6】の血管のようなものは腎臓で生臭みの大きな原因です。掻き出して洗い流します。

このレシピの生い立ち

慣れれば簡単！さばくのが楽しくなりますよ。
美味しいお魚料理の為に！

レシピID : 7116390 公開日 : 22/02/17 更新日 : 22/02/24

このレシピの作者

二階堂麻奈美

電子書籍「どんぶり」「東京下町　居酒屋めし」レシピラボより出版
千葉八千代市で料理教室を主宰　忙しい方向けの時短料理を提案しています。　　　　
調理師　ロジカル調理協会認定講師　野菜ソムリエ　柳原料理教室師範科　元大手料理教室講師　飲食店20年経営。企業レシピ開発、スタイリング、お仕事のご依頼ご相談ください(^^)　　　　　　
https://www.instagram.com/manna0131