HBなし♪東欧の黒ハードパン♪おつまみに
た～ちん＊
作り方
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1
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フォルサワーはAmazonで買えます。
ライ麦由来のサワー種。
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2
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中挽きのライ麦と、
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3
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ゆめちからブレンドの強力粉を使いました。
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4
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ドライイーストは、特に種類にはこだわりません。
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5
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バターをポマード状にしておく。
電子レンジで約15秒温めてもＯＫ。
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6
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『先にまぜる』の☆４種類をお箸でよくまぜてから、
５分ぐらい置きます。
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7
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バターを含む『後でまぜる』の◎５種類と、先にまぜた４種類の☆モノとをまぜる。
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8
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よくこねたらボウルに入れてラップをして、
暖かい場所で約45分発酵させます。
あまり膨らみません。ズッシリタイプ。
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9
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２個にちぎって丸めたら、
オーブンを200℃に予熱します。
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10
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オーブン可のシリコン製キッチンペーパーを敷いた上に置いて、
40分焼いたら出来上がり。
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フランスパンとはちがう、弾力のないゴアゴアの皮です。
酸味と塩味で、お酒のおつまみにもなります。
スープに漬けてもＯＫ。
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ＫＦＣのビスケットに似た食感ですが、皮はもっと硬いです。
はちみつ使ってますが甘味はありません。
メープルかけてもＯＫ。
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13
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シリコン型に入れて焼く場合、
内側にサラダ油を塗りつけておく。
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14
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すき間のないように詰めて、やはり200℃に予熱してから、
40分焼く。
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上の皮は、前田のクラッカーのように
ゴアゴアのカチカチです。
この歯ごたえがたまりません。
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ぎっしりズッシリした質感。
日本の食パンと同じ大きさとしたら、倍の食べ応え。
冷めてからのほうが酸味と塩気が強くなる。
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トーストせずに、そのままちぎって食べた方がおいしいです。
お酒のアテにもなります。
チーズ、ヨーグルトとも合います。
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ドライ塩トマトをインさせてみましたが、
何も入れないほうが、パンの風味が生きますね。
フォルサワーの味を楽しみましょう。
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コツ・ポイント
オーブンには機種形式によって、焼成時間の調整をお願いします。
材料のヨーグルトは水切りかどうかは、問いません。
材料のヨーグルトは水切りかどうかは、問いません。
このレシピの生い立ち
ドイツ風だとドライモルトを使いますが、チェコ以外の東ヨーロッパでは、サワー種を使い、その風味を楽しみます。
現在では様々なパンも販売されていますが、
ひと昔前は東欧の旧社会主義諸国では、
この手の硬いパンしか見られない場合がありました。
現在では様々なパンも販売されていますが、
ひと昔前は東欧の旧社会主義諸国では、
この手の硬いパンしか見られない場合がありました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
た～ちん＊
