ホットクックで納豆。本格納豆バージョン。
Description
煮沸無し♪納豆菌は、他菌より強いのと、蒸し〜混ぜまで高温なので、煮沸無しの簡単行程で。
クックJAUWMT☆
材料
小粒の大豆（すずなり等）
100-150g位
浸す水
たっぷり
蒸す水
150-200cc
納豆菌
耳かきミニスプーン約1杯
作り方
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1
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小粒大豆100-150gを、洗ってから、たっぷりの水に一晩浸す。
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2
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ホットクックの蒸しカゴに、グリル焼き用の網（大豆落下防止。無くても可）を置いて、水をきった大豆を入れる。
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3
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ホットクック内鍋に、水150cc位を入れ、蒸しカゴをセットして、手動→蒸し→40分でスタート。
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4
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蒸しあがったら、内鍋の湯大匙1.5位を小さなお皿にとっておき、残りのお湯は捨てて、蒸しカゴの大豆を全部内鍋にうつす。
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5
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とっておいた小皿のお湯に、納豆菌付属スプーン1/4〜1/3くらいを入れて、よく溶かし、豆全体にふりかけ、手早く混ぜる。
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6
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ホットクックは4-5の時、蓋を開けて冷ましておく。大豆入り内釜にはキッチンペーパーをかぶせ、雑菌が入らないように。
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7
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ホットクックが45度くらいまで冷めたら、内釜を戻し、手動→発酵・低温調理→45℃→16時間で、スタート。
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8
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発酵・低温調理時、蓋の下にキッチンペーパーを挟むと、蓋を開けた時に水が落ちなくて良い。
45℃16時間を1-2回。
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9
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出来上がったら混ぜて、保存容器に移し、冷蔵庫で1日置いて出来上がり。
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10
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発酵度合いの参考
14時間（菌の量、季節によるかもですが、これ位でも良いかも。）
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コツ・ポイント
蒸しカゴに網を敷くのは小さい大豆の落下防止です。バーベキュー用の焦げ付かない網をカットして使ってます。ヘルシオで魚を焼く時にも使える網なので、家に1つあると便利なツールかもです。
このレシピの生い立ち
小粒大豆と納豆菌で、売ってる納豆のような強い粘りで、とても美味しい納豆ができます。面倒な煮沸行程無しの、ホットクック1台で出来る本格Ver.レシピです。
ID: 7053346は、納豆菌がない場合として、市販納豆（タネ菌）でお手軽Ver.。
ID: 7053346は、納豆菌がない場合として、市販納豆（タネ菌）でお手軽Ver.。
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