かけそばのつゆ覚書
まつきた
作り方
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1
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【卵を落とす場合は冷蔵庫から卵を出しておく】
片手鍋に★を入れ、充分に沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。
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2
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後入れ用の水200ccと冷凍油揚げやわかめなどお好みの具を鍋に入れて少し煮る。
蕎麦を茹で時間30秒マイナスで茹で始める
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3
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【卵を落とす場合】
つゆがグツグツしたところで卵を割り入れる。
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4
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蕎麦が茹で上がったらザルにあげ、ぬめり気がなくなるまで3回ほど水洗いする。
ここで麺が冷たくなってしまいます…
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5
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レンジ対応可の丼ぶりにつゆを入れ、茹でて水洗いした蕎麦、冷凍ネギを乗せ、レンジ飲み物コースでチンする。
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6
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チンできたら鍋の中の油揚げやわかめなどの具を上に乗せいただく。
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コツ・ポイント
真夏は麺が冷たくなってもレンチンせずに食べることがあります。
卵を落とす場合には
・作業を始める前に卵を冷蔵庫から出しておくこと
・後入れ用の水も入れてグツグツしたところに卵を落とすこと
がコツかもです
卵を落とす場合には
・作業を始める前に卵を冷蔵庫から出しておくこと
・後入れ用の水も入れてグツグツしたところに卵を落とすこと
がコツかもです
このレシピの生い立ち
ID : 6581207さんのおつゆが好きで自分好みの覚書と、ぬめりを落としたそば麺を鍋で煮るのではなくてつゆの入ったどんぶりとそば麺をレンチンするという荒業に出ました。
真冬はこれで冷めづらくいただけます。
真冬はこれで冷めづらくいただけます。
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まつきた
