外カリカリサクサク中ふわふわ。アジフライ
sweeterm
作り方
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1
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［臭み消し］
あじの骨抜きをして、塩をふり5分程置く。流水で3秒洗いをしてキッチンペーパーで挟んでふく。
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2
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［衣］
割りほぐした玉子に強力粉、水を加えて混ぜる。
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3
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［生パン粉］
冷凍したパンをすりおろす。
(解凍されるとおろしにくい。どんどんしっとりするので衣つけの直前におろす)
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4
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［衣つけ］
玉子液にくぐらせ、パン粉をつける。
両面つけたら優しく押さえる。
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5
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［揚げ揚げ］
180度に熱した油で揚げる。
時々返しながら揚げる。
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6
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［揚げあがり］
泡と音が小さくなったら揚げ上がり。
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7
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※跳ねるので網を使うのがオススメ。
(あってもはねるが、ないより掃除が楽です)
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8
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【献立】
・アジフライ
・金平ごぼう(弁当ストック使用)
・もやしとわかめの味噌汁
・炊きたてごはん
・サラダ
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9
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［刻む］
揚げている間にキャベツを刻む。
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10
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■タルタルソース
茹で玉子1個、きゅうり1/4、らっきょう3つを刻む。マヨネーズ、らっきょう酢、レモン汁で味を調える。
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コツ・ポイント
・油1cmで頭少し出る。空気にふれることで二度揚げ風になる(と思っている)
・油が浅いと焦げやすいので気をつける。
・旬は夏。でも今時期のサイズは揚げやすい。
・油が浅いと焦げやすいので気をつける。
・旬は夏。でも今時期のサイズは揚げやすい。
このレシピの生い立ち
パン粉を買ってもいつも期限が切れるので、必要なときに冷凍したパンをすりおろすようにしています。
それが功を奏したのか主人大絶賛のアジフライになりました。
衣に強力粉を使うのはイタリアンのフリットをヒントに。
それが功を奏したのか主人大絶賛のアジフライになりました。
衣に強力粉を使うのはイタリアンのフリットをヒントに。
このレシピの作者
sweeterm
