テスコムでローストポーク
Description
仕事後に肉を買って、寝る前に加熱、朝調味料を入れて放置、帰ってきたら食べれるサイクルに。
mzkぱぱ
材料
豚肩ロースチャーシュー用
500g
塩(岩塩がおすすめ)
15g(肉の3%)
砂糖
小さじ1
胡椒
好きなだけ(多めが美味しい)
すりおろしにんにく
２片
ローズマリー(あれば)
適量
ローリエ(あれば)
1枚(ちぎる)
白ワイン
大さじ1
作り方
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1
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豚肩ロースの塊をそのままジップロックかアイラップに入れて空気を抜く
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2
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送風70℃2時間で放置(寝る前にやって終了後庫内に放置しても良い)
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3
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できたら塩、砂糖、胡椒をかけて全体にまぶしたあと、すりおろしニンニクとローズマリー、ちぎったローリエを入れる
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4
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最後に白ワインを入れたら、また袋の空気を抜いて、冷蔵庫へ
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5
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最低でも12時間放置。できれば2ー3日おく
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コツ・ポイント
味付けは火入の後の方が円やかに味がつく気がしますが、火入の前でもOKです。肉を裸のままで火入すると水分が抜けて旨味が凝縮しますが、袋による蒸し焼き効果が無くなるため、80℃3時間にしてください。肉を触ってしっかり感があれば火入成功です。
このレシピの生い立ち
お湯を使う低温調理のレシピはよく見ますが、コンベクションオーブンでの調理の正解が分からなかったので実験してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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mzkぱぱ
