色を残した木の芽若葉の塩漬け 保存法
Description
柔らかい若葉を使います。
ボール一杯で小瓶に2本位になります。
白いご飯は勿論、何にでも振りかけています。
ボール一杯で小瓶に2本位になります。
白いご飯は勿論、何にでも振りかけています。
guzavie
材料
柔らかい木の芽（若葉）
あるだけ
塩
適量
作り方
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1
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理想は小さな若葉が、最高です。固くなった葉は美味しくないので避けます。
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2
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木の芽の中心にある茎を丁寧に取って洗います。
これが結構時間がかかります。
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3
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水を切るときはキッチンペーパー2枚で挟んで振り、水気が無くなるまで繰り返します。
レシピID : 6044626
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4
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ボールに木の芽の入ったざるを入れ、熱湯をやかん一杯注いで数秒したら冷水に入れます。
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5
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少し冷水に漬けてアクを抜き（若い葉なら不要）水気をキッチンペーパーに包んでしっかり絞ります。
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6
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4に、塩を振りかけます。
群馬の道の駅のものはかなり塩が効いていました。
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7
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すぐ食べるか、冷凍保存するかを考えて塩加減をして振ります。
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8
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出来立ては食べにくいので、冷蔵庫で数日馴染ませます。
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9
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花山椒の塩漬け。
レシピID : 6722159
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10
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色を残した木の芽のあっさり煮。
レシピID : 7491227
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11
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花山椒＆木の芽の稲荷ずし。
レシピID : 7186793
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12
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鯖水煮缶と発酵新玉葱と木の芽。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
祖母の作っていたものを思い出してつくっています。
あっさりと煮てあり、色が残っていたのですが、作り方がまだわかりません。塩漬けは、群馬県の道の駅のものを参考にしました。
冷凍すればきれいな色のまますぐに使えます。◎
あっさりと煮てあり、色が残っていたのですが、作り方がまだわかりません。塩漬けは、群馬県の道の駅のものを参考にしました。
冷凍すればきれいな色のまますぐに使えます。◎
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