錦卵

錦卵が簡単に作れます。無水鍋でつくりました。

材料

6個
砂糖
大1
小1/2
日本の布巾
ラップ

1

中ソースパンに卵と万能カップ1杯水を入れインダクション8。蓋がカタカタしたら、3にして10分。固めにして茹でる。

2

1の卵を、白身と黄身に分ける。フードプロセッサー(メタルに、白身をいれ砂糖・塩を入れてパルスで数回まぜる。布巾の上に取り出して絞り水気をしっかりとる。黄身もおなじに作る。(布巾)で絞らなくても良い。

3

巻きすの上にラップを敷いて白身を四角に広げ、その上に黄身も広げ巻き寿司のように巻き、仕切り板の上に乗せて蒸す。

4

☆ ラップで茶巾絞りにして蒸してもよい。
☆ このまま、冷やして冷蔵庫に入れれば①週間位保存ができて突然のお客様にもすぐ出せるのでとても便利です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 71921 公開日 : 02/12/05 更新日 : 02/12/05

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