梅干し　塩分18%

水に梅を3時間程漬ける。
水気を拭いて、ヘタを竹串で取る。

ジップロックに梅、塩、梅と梅に塩をまぶしながら交互にいれる。

空気を抜いてジップロックを閉め2キロの重しをのせる。ペットボトルなど。梅酢が上がってきたら重しを半分の重さにする。

しんなりしたら、もう一度塩を振りやさしく揉む。
梅のジップロックに紫蘇を入れ、八月までおく。

良い天気が続く日に、梅干しだけを取り出して、お盆にペーパータオル、ラップの順に敷き、梅を並べ、2、3日陽に当てて干す。

干した後は梅酢のジップロックに入れ、なるべく空気を抜いて保存する。秋口から翌年まで置くと味が馴染む。