梅シロップ

梅を収穫する。熟しているほうが甘く美味しくできるが、青い梅でもできる。キズや傷みがあっても、包丁で取り除けば使える。

梅はさっと洗い、水気を布で拭きとる。ヘタを竹串で取り除く。この時に傷んだところ等も包丁で取り除く。

砂糖と梅を交互に瓶に入れていく。私は粗製糖を使っていますが、てん菜糖や白い砂糖でもできます。

途中で発酵してくるので、たまに蓋を開けてガスを逃がす。

なかなか砂糖が溶けきらないので、思い立った時に手を入れて底からかき混ぜる。これを2,3回やれば完全に溶けます。

砂糖が溶け切ったら使うことができますが、私は発酵が落ち着き、一度膨らんだ梅がシワシワになるまで置いています。