私の杏仁豆腐
私のれしぴ
作り方
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1
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牛乳50mlでゼラチンをふやかしておく。
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2
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350mlの牛乳とグラニュー糖と杏仁霜を鍋に入れ、火にかける。(中火より弱め)
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3
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永遠に混ぜる。手をとめないのがポイント！
そうすることで焦げません。焦げると茶色いふわふわしたものが浮いてきます…
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4
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なぜよく混ぜるのか？杏仁霜は溶けにくいです。杏仁霜のでんぷんが、溶けていないと小麦粉のような舌触りになってしまいます…
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5
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沸騰する前に小さな泡が上がってくるので、そのタイミングで火を止める
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6
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火を止めてから2分ほど待ち、1を鍋に入れ、5分混ぜる。
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7
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なぜ火を止めて、待つのか？ゼラチンは50〜60℃のお湯じゃないとゼラチンのタンパク質が変容してしまい、固まりません。
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8
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カップへ注ぎ、表面にできた泡を取る。爪楊枝でえい！っとやる。
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9
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ラップをして冷蔵庫で2〜3時間すると固まります♡
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10
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かんせーい！♡
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コツ・ポイント
とにかく！永遠に混ぜること。
杏仁霜はなかなか手に入りにくいです。デパートによくあるそうですが、私は通販(富澤商店)を利用しています。アーモンドエッセンスやアーモンドパウダーでも代用できますがやはり 味は違うと感じました。
杏仁霜はなかなか手に入りにくいです。デパートによくあるそうですが、私は通販(富澤商店)を利用しています。アーモンドエッセンスやアーモンドパウダーでも代用できますがやはり 味は違うと感じました。
このレシピの生い立ち
私好みの 完璧な杏仁豆腐を作るために、研究しました。
私のれしぴ
