揚げ茄子うどん
つくみこ
作り方
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1
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うどんを茹でざるに揚げておく。
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2
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茄子のヘタをとり縦半分に切る。
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3
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茄子の皮の方に格子状に、包丁を入れる。
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4
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反対側は斜めに2本切れ目を入れておく。
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5
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皮の方から油で揚げる。1～2分したら裏返し中まで火が通るまで揚げる。（菜箸がすっと入るくらい。）
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6
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鍋にめんつゆ、水、揚げた茄子をいれひと煮立ちさせる。
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7
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深めのお皿に盛り付け、すりおろしたしょうが、刻みネギをのせる。
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コツ・ポイント
皮の方から揚げることで茄子の色が綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
茄子をたくさんいただいたので
