カリカリ小梅

梅をサッと水洗いし、2時間ほど水につけてアク抜きし、水気をよくふきとる。

ジップロックに小梅を入れ、にがりを均一になるようにまぶし、塩をまぶし馴染ませ、ストローで空気を抜く。

卵の殻を使う時は2〜３分茹で薄皮を剥き乾かし細かくする。袋が破れないようお茶パックに入れ梅酢に浸かるよう梅の下に入れる。

※梅のなり口のヘタは取らなくても漬かります。（カリカリ梅は上がる梅酢の量は少なく、梅の半分の高さ程です）

赤紫蘇の葉をちぎり、水洗いして水気を切っておく。

半量の塩を揉み込み、赤黒い汁が出たら汁をしっかり絞る。ボールをキレイにし、残りの塩で同様に作業し、汁をしっかり切る。