甘い「ハウカ」パン Chałka

牛乳をぬるい程度に温めるか夏は常温に戻します。そこに砂糖、塩、ドライイースト入れて5-10分置いておく。

イーストが泡を出し始めてからの方が後の一時発酵が短くなります。

卵は一個分は全卵を生地に。もう一個は白身と黄身を分けて黄身だけは生地に。
白身は艶出しように取っておきます。

捏ねる時、生地の表面に艶が出て手からはそれなりに離れてれば出来上がり。

上から触れないように被せて、生地が倍になるまで一時発酵。室内の温度が25度以下の時オーブンの30-40度で温めるといい。

真冬で寒い日は、コタツに入れてしまうと意外とちょうどいいです。
布が生地に触れるとくっついて汚れるから気をつけて。

半分をまた三つに切り細く伸ばします。強く引っ張らずに。

ここから三つ編みをしていくのでまずは三本の生地を斜め右、左、中央の順に中心が重なるように並べます。

一番下の紐を上に真ん中に。次は逆のも。徐々に編みます。きつくなくて大丈夫です。

端っこは適当に解かないように。長い三つ編みができます。

これを両端から、ぎゅっと軽く押して縮ませます。小麦粉をふったベーキングシートに乗せて、また少し膨らむまで布被せて休憩。

その間残りを同じ工程で編むか、ミニサイズを作ります。

生地半分を8個に切ります。
一個分をさらに細い6個に。

細い6個を写真のように少し伸ばして片方で3本ずつくっつけます。

それぞれで三つ編みを作ります。

表面に最初に取っておいた卵白を塗り大きなパンは160度で30分。
小さな方は160度で10分焼きます。