だし巻き卵
シャムもどき
作り方
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1
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一番出汁を取る。
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2
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卵は泡立て器で混ぜる。
コシがなくなるまで混ぜる。
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3
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出汁80mlと白だしを卵に混ぜる。
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4
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卵焼き器に油をしき（分量外）、卵液を少量入れる。
周りが固まってきたら、くるくると丸める。
これが玉子焼きの芯となる。
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5
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油を塗り、少量ずつ巻いていく。
卵液を足すとき、菜箸で玉子焼きをもちあげ、玉子焼きの下にも卵液を入れる。
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6
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最後まで焼いたら、巻きすの上に乗せ、形を整える。
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7
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粗熱が取れたら、包丁で切る
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コツ・ポイント
一番だしのとり方
昆布10gを軽く拭き、鍋の中で1Lの水の中に入れ、20分浸水する。
昆布がフツフツしてくるまで温め、昆布を取り出す。
一度沸騰させる。
火を止め、カツオ節20gを入れて20秒くらいしたら、ザルに上げて濾す。
昆布10gを軽く拭き、鍋の中で1Lの水の中に入れ、20分浸水する。
昆布がフツフツしてくるまで温め、昆布を取り出す。
一度沸騰させる。
火を止め、カツオ節20gを入れて20秒くらいしたら、ザルに上げて濾す。
このレシピの生い立ち
特にないです。
シャムもどき
