白味噌そば

2021年春先は、閉じこもったままそばばかり作っていた時期があって、そのころのおぼろな記憶を記録しておこうと、…

…レシピを上げることにした。当時の記録、というのもあるが、実はとある外食のそばで、…

…「これはないだろう」というに立て続けに遭遇したことがあって、一応、そばのアレンジはこう、という、…

1.まず、鍋を二つ用意し、片方でそば、片方でトッピングをゆでる。そばには水を300mlつかう。

特に呉汁そばで失敗して以来試した結果、そば茹での最低量は200ml、ただしこの量だと完全に煮詰まるので、扱いが難しく、…

…なので余裕を見て300ml。ただし、あまり余裕を取ると今度はトッピング用の煮汁が減っていくので、バランスが難しい。

2.トッピング用の鍋を用意する。てんぷらのような、完全に別仕立てで上に載せるだけのものなら、この鍋はいらない。

ただ、「味偏」込みなら、別鍋で、ただし出来上がり量は水の量が100ml、そば鍋分が加わることを考慮して…

…かすかに濃いめの味で、作る。本レシピでは白味噌仕立ての煮物。

某地方にカボスかなにかのスライスをてんこ盛りにしたそばがあるが、あれは特殊な例だと思っている。

というわけで、ここでは白味噌仕立てにした。なぜ京都人はこの味のそばを食べないのが不思議だが、…

…彼らがそばというとイワシに「走る」ことから、たぶん、甘みの方より「油気」を選んでいるかな、と、…

3.さて、おぼろな記憶に基づいているから、大したことはこれ以上かけない。鍋が煮立ったら、普通に、「白味噌の蕪さんの…

…お味噌汁」を作るだけである。京都人のほうがうまいとは思う。

カブをゆでて、白味噌とおだしで味を調える。記述が簡略で申し訳ない。記憶がおぼろなもので。

器にそばを盛り、上から味噌汁をかける。白味噌の蕪なので、柚子を少し点もりしてもいいとは思う。

以上。（記：220729）

上げていないが、「クリームシチュー・そば」も、だいぶ、いい。（記：20231231 1709）