金目鯛のあらでアクアパッツァ
D☆san
作り方
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1
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金目鯛のあら（お頭）に塩を振り10分ほど置く
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2
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ミニトマト（量はお好みで）とインゲンをカットしておく
（好きなのでインゲンにしましたが、ブロッコリーなどでOK）
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3
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フライパンにオリーブオイルを大さじ3入れて温める（オリーブオイル多めで魚を焼きます）お好みでニンニクを入れ炒める
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4
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金目鯛を入れ、焼く。
最初は動かさずじっくり焼く（動かしすぎると、皮や身がボロボロになっちゃう）
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5
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フライパンの丸みを活かしながら、金目鯛全体を焼く。出汁を含んだオリーブオイルソースをおたまでかけながら焼く
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6
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焼きすぎると固くなってしまうので、5分ほど焼いたら、ひっくり返す。
5と同様にソースをかけながら全体を焼く。
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7
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全体に少し焼き目がついたら、水（1カップ）を入れて、5分ほど火を入れる
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8
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カットしておいたトマトとインゲンを入れて更に5分煮込む
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9
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スープが白濁してきたら、オリーブオイル大さじ1を追加し、ソースの乳化をすすめる
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10
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全体に火が入り、ソースが絡んだら、お皿に金目鯛を盛り付ける
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11
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金目鯛をお皿に盛り付けた後、フライパンでソースを更に温め、乳化させる
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12
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最後の仕上げで乳化したソースを盛り付けた金目鯛にかけながらお皿に盛り付け、完成
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コツ・ポイント
塩とオリーブオイルとお水だけで美味しいスープになります。酸味が好きな方は白ワインを入れて煮込んでください。ソースを乳化させることで、お魚の出汁の旨味が最大限楽しめます
このレシピの生い立ち
魚のアラを使って、旨味たっぷりかつ、食材費の節約もできるので作りました。白ワインなしの方が、魚の旨みを純粋に楽しめます
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D☆san
