チーズトマトブリオッシュ
Description
外はサクサクのクロワッサン生地、中はしっとりもちもちのブリオッシュ生地で食感も楽しめるパンです♪
QBBチーズ業務用
材料
（1個分）
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【クロワッサン生地】
100%
2.5％
カンホアの塩
2％
赤砂糖
8％
モルト液
1％
濃縮乳
12％
16％
20％
バター
8％
折り込みバター
63％
■
【ブリオッシュ生地】
■
＜中種＞
50％
1％
20％
生クリーム42％
20％
■
＜オートリーズ＞
50％
砂糖
15％
カンホアの塩
1.5％
30％
15％
バター
20％
■
＜本捏ね＞
中種
91％
オートリーズ
131.5％
1％
パネトーネ種
8％
濃縮乳
6％
バター
40％
■
＜具材＞対生地割合
24％
20％
のび～るスティックチーズ45(10本)※2cmカット
20%
のび～るスティックチーズ45(10本)
15g
作り方
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1
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クロワッサン生地をつくる。
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2
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ブリオッシュ生地をつくる。
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3
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「のび～るスティックチーズ45(10本)」を1/3にカットした15gをブリオッシュ生地に包む。
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4
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③をクロワッサン生地30gで包む。
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5
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ホイロ 18℃/75％ 120分 ⇒ 27℃/75％ 120分
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6
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焼成 200/230 17分
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コツ・ポイント
具材を練り込んだブリオッシュ生地に、成型時にカットしたチーズを包み込んでいます。「のび～るスティックチーズ45(10本)」は味にくせがないので他の食材の邪魔をすることなく美味しさを引き立てます。冷めても再加熱で糸ひきが復活するのもポイント！
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.51（2021年2月号）に掲載。
『BREAD IT BE』のシェフ・森田 良太様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
『BREAD IT BE』のシェフ・森田 良太様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
QBBチーズ業務用
