たくあんを作りましょ♪

「干す」葉付き大根のまま水洗いあいて、日当たり、風通しの良い場所で、１～２週間ほど干す。日中は外に出し、露が降りてくる日暮れと共に家に取り込むこと。への字に曲げられるようになればOK。

「計量」干した大根を清潔なタオルでふき、重さを計量する。この大根の重さの１５％のぬかと、６％の自然塩を用意する。

「葉を切り離す」葉がバラバラにならないように葉の根元の大根側で葉を切り離す。葉に大根がつくように切ることになる。☆葉はふた等に使う。

「塩ぬか」清潔なボウルでぬかに自然塩、粗糖、細かく切った昆布、果物の皮、赤唐辛子を混ぜておく。

「漬け込み」漬物容器の底に塩ぬかを振りかけておき、大根を容器に隙間がなくなるように、ぴっちりと１段だけ詰め、さらに上から塩ぬかをふりかける。隙間ができるようなら大根の葉を詰めておく。☆大根は切らないで！

「ふた」大根と塩ぬかの層を繰り返して漬け込んでいく。漬け込み終えたら、表面に大根の葉でふたをするように並べ、体重をかけてキッチリと押さえる！！

「発酵」落しぶたをかぶせ、大根の２～３倍の重さの重しを載せ、新聞紙でふたをしてほこりが入らないようにビニール袋をかぶせておく。

「できあがり」漬け込んで冬で１ヶ月くらい、春で３週間くらいで食べられる。