鯵のさばき方 背開き
フードレシピ
作り方
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1
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尾の付け根からゼイゴを包丁でそぎ落とします
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2
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反対側も同じようにそぎ落とします
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3
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包丁の刃先で鱗を綺麗にこすり落とし、水で洗い流します
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4
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鯵の頭を左、背を手前にして置きます
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5
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腹びれの付け根から包丁を入れ、胸びれの右側を通り、頭の付け根に向けて切ります
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6
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背骨にそって直角に刃をあてて骨を切ります
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7
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頭部を胴体から離す
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8
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切り口から内臓を引き出します
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9
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腹の中を水洗いします
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10
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尾を手前、背を右にして置きます
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11
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背中から包丁を入れて中骨の上に沿わせて、包丁を手前に引くように切ります
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12
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身を切り離さないように腹のぎりぎりまでおろします
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13
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開いた面を下にして頭を手前にして置きます
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14
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中骨と身の間に包丁を入れて中骨の上に沿わせて身をおろします
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15
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腹のぎりぎりまでおろしたら、刃元で押さえて骨から身をはがします
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中骨の付け根で切り落とします
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17
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腹骨をすき取ります
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18
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出来上がり
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodrecipes_jp
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