紫芋にクエン酸‥すると。。。

クエン酸の入れすぎは注意です。
表面だけ紅色で、芋の深部は紫のままなので、紅の芋餡にしたいなら、芋を薄く切って茹でます。

梅干しは赤紫蘇のアントシアニンと梅のクエン酸の反応で赤くなるということで、紫芋のアントシアニンで紅を出してみました。
クエン酸の入りすぎた紫芋でスイーツに使うと、梅干し味になってしまうので注意。