雪菜のお漬物
春小町
作り方
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1
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ギザギザした葉っぱが特徴、出来るだけ
茎のが細めで揃っている物が美味しい。
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2
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たっぷりの湯を沸騰させて雪菜を5～10秒くぐらせ、冷水にとる。くれぐれも茹で過ぎない！ザルに並べて熱湯を掛けてもいい。
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3
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冷水から取ってギュッと絞って平らに並べ、まんべんなく塩を振る。（絞った状態で650ｇ塩小さじ2/3参考）
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4
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重しをして１日で食べごろ。漬物容器、ビニール袋でも。保存は冷蔵庫。
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コツ・ポイント
熱湯にくぐらせることで旨みが凝縮されます。小松菜などでも応用できると思います。
塩加減はお好みで
塩加減はお好みで
このレシピの生い立ち
人生の大先輩に教えていただきました
雪菜をスーパーで見つけると春の訪れを感じて嬉しくなります。毎年このお漬物をつくるのを楽しみにしていたあの方を思い出して。
厳しい冬を越した信州の雪菜は糊をもっていて独特の食感と旨みがあります。
雪菜をスーパーで見つけると春の訪れを感じて嬉しくなります。毎年このお漬物をつくるのを楽しみにしていたあの方を思い出して。
厳しい冬を越した信州の雪菜は糊をもっていて独特の食感と旨みがあります。
春小町
