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白菜漬け

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Description

お正月のお節と一緒に食べてます。冬の季節ならではの白菜の甘みとみずみずしさを楽しんでください。

材料 （白菜1個分）

白菜
1玉
 
塩
25g
 
唐辛子
2〜3本
柿の皮
5〜6個分位
花柚子
3〜4個

作り方

  1. 1

    写真

    白菜を4頭分して、2.3日干す。

  2. 2

    写真

    頭分した白菜の根本に切り込みを入れて塩をまぶす

  3. 3

    写真

    樽にビニール袋を二重にセットして塩をした白菜を交互に並べて漬けこんでいく

  4. 4

    写真

    上まで隙間なく並べ漬け込んだら、上から体重をかけて押して軽くしばり、内蓋をして重しをかける（水を入れた鍋など使うと良い）

  5. 5

    写真

    ３日後、水が上がったら重しを外し水を流す。絞らないように

  6. 6

    写真

    天地返ししながら、間に切り昆布と唐辛子、柿皮、柚子を入れて付け直す

  7. 7

    4〜5日後くらいから食べる
    寒い外に置き1ヶ月くらいで食べ切る。古漬けになった場合、糠漬けしても良い

コツ・ポイント

数日干すのがポイントです。余計な水分を飛ばしてコリコリした食感が楽しめます。

このレシピの生い立ち

母の味と、ちょっとしたコツをめばえ歳時記レシピとして皆様と共有します。
レシピID : 7392797 公開日 : 22/12/14 更新日 : 22/12/15

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白菜漬け
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