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大根は4cm位の長さに切り、細い千切りにする。3%の食塩水に10分漬ける(500gの水に塩15g)
甘酢を作る 酢、砂糖、塩をまぜる。①の大根を絞り、甘酢に漬ける。
柿を5mm角に切る。②と盛り付ける。