作り置きの肉味噌を使って速攻！担々麺
Description
ゼロから作ると時間がかかる担々麺ですが、肉味噌を多めに作って冷凍しておけば、食べたいときにすぐ作れます。
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材料
（1人分）
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肉味噌(4人分の量)
ごま油
小さじ1
240g
豆板醤
28g
にんにくチューブ
12g
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2弱
■
担々麺
肉味噌
上記の1/4量(60g程度)
創味シャンタン
大さじ1/2(7.5g)
酢
小さじ1/4
醤油
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/4
練りゴマ(白)
20g
適量(無くても可)
1人分
ラー油
小さじ1程度～好きなだけ
花椒パウダー
小さじ1/16程度～好きなだけ
作り方
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1
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肉味噌を作る。
フライパンにごま油を入れ、火にかける
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2
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豚ひき肉・豆板醤を入れ、しっかり火が通るまで炒める
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3
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にんにくチューブ・酒・砂糖を加え、サッと炒めて火を止める
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4
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4等分（おおむね60g程度ずつ）して、冷凍する
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5
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担々麺を作る。
鍋に、解凍した肉味噌1人分の3/4の量(45g程度)・水230mlを入れ、沸騰させる
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7
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ボウルに、練りごま・(好みで)長ネギを入れ、6のスープを少量加え、伸ばしておく
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8
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別の鍋で、中華麺を時間通りに茹でる
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9
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6の鍋に、7の練りごまを加え、混ぜながら火をつけて温める
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10
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8の中華麺がゆであがったら、器に、中華麺を入れ、9のスープを注ぐ
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11
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さらに、ほうれん草・5の肉味噌の残り(15g程度)を乗せ、ラー油・花椒を振り入れる
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コツ・ポイント
・花椒は、無くても食べものとしては成立しますが、あるのとないのとでは全く別物になります。
・砂糖の使用量が多いですが、甘みがしっかりないと、イマイチ味が決まりません。
・砂糖の使用量が多いですが、甘みがしっかりないと、イマイチ味が決まりません。
このレシピの生い立ち
担々麺が大好きなので、思い立った時にすぐ作れるように工程を分割しました。
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