【生食】甘エビの丸ごとゼリー寄せ
TakeYEAH
作り方
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1
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甘海老の殻を取り、頭/むき身/魚卵
に分解する。
※安全のため、変色した魚卵はこの時点で取り除くこと。
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2
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むき身と魚卵をそれぞれ別々の塩水に入れて軽く洗い、水分を取る
※消毒が目的。他に安全な方法があればそちらでお願いします。
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3
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洗ったむき身、魚卵を冷凍庫で一旦軽く凍らせ、冷蔵庫または電子レンジで再解凍する。
※消毒が目的。
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4
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甘海老の頭と水を鍋の中に入れて、一旦甘海老の頭を外に取り出す。
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5
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④の鍋を加熱して、沸騰しない程度にする。（底面に無数の泡が溜まってくる程度）
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6
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⑤の状態で甘海老を投入し、同程度の状態（沸騰しない状態）をキープする。
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7
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しばらくするとアクが出てくるので取り除く。
なお、アク取りの作業はこの一回だけでok。
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8
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数分待ったあと、鍋から大さじ15=225ml程度のだし汁を取り出す。
※残りは加水して味噌汁にすると美味しい
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9
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だし汁を小さなタッパーなどに入れる。
※後でゼリー化させるため
深底の容器が望ましい
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10
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甘エビのむき身を一口サイズにカットする。
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11
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甘エビのむき身を好きなだけだし汁に投入する。
※少なめに入れておくとゼリーが崩れにくくなる
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だし汁にゼラチンを投入し、かき混ぜ、冷蔵庫に入れて約一時間待つ。
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ゼラチンが固化したことを確認したら、食べやすいサイズに切り取って皿に載せる。
※意外と崩れやすいので注意
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魚卵をゼリーの上に載せて完成。醤油につけて食べると美味しいです。
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コツ・ポイント
このレシピでは生の甘海老をそのまま洗って使用しています。記載の通り、
安全のため洗ってから使用していますが、
胃腸が弱い人、食あたりが怖い人はお食事を控えてください。
また、変色した魚卵は食用を控えたほうがいいと思われます。
安全のため洗ってから使用していますが、
胃腸が弱い人、食あたりが怖い人はお食事を控えてください。
また、変色した魚卵は食用を控えたほうがいいと思われます。
このレシピの生い立ち
スーパーで売っていた甘海老に大量の魚卵が詰まっており、もったいなかったので何とか活用しようと思って作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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