ポルチーニ茸のタリアッテレ

ポルチーニはたっぷりの水に浸けて15分から30分くらいかけて戻す。　ドライトマトがかちかちのものであればいっしょに浸けておく。（トマトがオイル漬けの場合はこのプロセスは省く）　パスタ用のお湯をわかす。

ニンニクをつぶして香りを出してから刻み、冷たいフライパンにいれておく。
１のお湯が沸いたら、たっぷり目に塩をいれてタリアッテレを表示時間より1分ほど短めにゆでる。

パスタゆであがり5分前くらいに２のニンニクにうえからオリーブオイルをそそぎ、火をつける。　ニンニクがちりちりといってじわじわ火がとおってきたところで１のポルチーニとドライトマトをいれる。
このとき戻し汁も量を調節していれる。（私は半分くらい入れました）

ここでパスタがゆであがり。水気を切ってフライパンにいれる。
少しフライパンでよくソースと馴染ませるように火にかけたままあえて（ここで最後の火どおしをする）。完成！