介護食 うなぎの柳川風
Description
第8回介護食レシピコンテスト 特別賞（調理師部門） 旭川医科大学病院 栄養管理部 調理師 北山拓路さん
マルハニチロ株式会社
材料
（1人分）
SF 蒲焼風ムース30
30g
やさしい素材 たまご
13g
Aだし汁
50g
Aしょうゆ
6g
A酒
5g
Aみりん
6g
とろみ調整食品
1g
適量
粉山椒
適量
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やさしい素材はマルハニチロの商品です
■
「SF」と記載のある商品は、マルハニチログループ「ヤヨイサンフーズ」のやわらか食「ソフリ」の商品です
作り方
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1
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蒲焼風ムースを蒸す。
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2
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鍋に調味料Aを入れて加熱し、たまごを加え、ホイッパーでほぐしながら混ぜ合わせる。
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3
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②にとろみ調整食品でとろみをつける。
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4
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器に①を盛り付け、③をかける。
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5
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彩りで木の芽を飾り、お好みで粉山椒をふり、できあがり。
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コツ・ポイント
嚥下調整食では、提供がむずかしい「うなぎ」も、この商品を使用すれば、簡単にしかも美味しく仕上げることができました。
栄養成分
エネルギー159kcal たんぱく質5.6g 脂質10.7g 炭水化物7.5g 食塩相当量 1.49g
栄養成分
エネルギー159kcal たんぱく質5.6g 脂質10.7g 炭水化物7.5g 食塩相当量 1.49g
このレシピの生い立ち
「土用の丑の日にうなぎを入院中や療養中の方にも食べていただきたい」という思いを込めてつくりました。大量調理しやすく簡単に作ることができるレシピになっています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マルハニチロ株式会社
